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如何利用真空冷冻干燥机进行果蔬脆的干燥

发布日期: 2020/5/19 18:24:53
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  果蔬脆产品主要采用真空冷冻干燥与真空低温油浴干燥两种技术。 目前,国内市场大部分还是采用真空低温油浴干燥技术,其加工温度低,时间短,从而保留了原果蔬的风味和大部分营养成分。 但真空油炸果蔬脆片含油量仍在10%以上,不仅增加成本,不易保存,而且长期食用对人体健康不利。 而冻干果蔬脆采用的真空冷冻干燥则是以低温冷冻方式使其脱水,它被誉为21实际的食品加工技术。 真空冷冻干燥技术是物品冷冻后,保持冷冻状态,利用真空而使冰升华成蒸汽并排出,从而脱出物品中多余水分。由于是在低温下的脱水,对于食品的质量,比低温油浴技术更佳。 水果在干燥前后的形状和尺寸基本不变,能最大限度的保留原物品或食品的颜色、气味、性状和营养成分;参与的水分含量低,贮藏中一般不会引起水溶性成分的变化。 真空低温油浴干燥技术加工后的脆片用手指捏碎只会形成碎片,真空速冻干燥处理技术加工后的脆片用手指捏碎会形成粉末,这是两种技术最容易区分的方法。 比起技术加工后的脆片更加适合婴幼儿食用。
  真空冷冻干燥与其他干燥方法相比有显著的优点:
  (1)干燥在低温下进行,因此对热敏性物质特别适用.使其不致变性或失去活力。
  (2)在低温下干燥,物质中挥发性成份损失少。
  (3)在真空条件下干燥,氧气极少.易氧化物质得到了保护。
  (4)燥时排除90%~95%左右水份.干燥后产品能在室温下长期保存。
  (5)微生物生长和酶作用无法进行,能保持原来性质状态。
  (6)物质在冻结下干燥.干燥后体积几乎不变,不会发生收缩现象.物质呈疏松多孔海绵状,加水后溶解迅速,几乎立即恢复原来性质。
 

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